Naučite se narediti stožec iz korenja, krizantemo iz čebule, rože iz redkvice in jabolka. In to bo pomagalo pri rezbarjenju za začetnike, ki ga lahko obvlada vsak.
Vsebina članka:
Carving v prevodu iz angleščine pomeni "rezanje". V kulinariki je umetnost umetniškega rezanja sadja in zelenjave. Ta zanimiva vrsta ustvarjalnosti izvira iz jugovzhodne Azije. Japonski kuharji so posodo, v kateri so stregli hrano, obložili z listi. Ugotovili so, da lepa razporeditev listov daje jedi dodatno privlačnost in začeli umetniško rezati sadje in zelenjavo.
Kasneje je rezbarstvo vstopilo v Evropo, vendar sprva pri nas ni bilo preveč priljubljeno. Vendar pa je s pojavom restavracij ta umetnost postala zelo povpraševana.
Na voljo so kompleti za umetniško rezanje za vsak proračun in okus. Toda rezbarjenje za začetnike je mogoče storiti brez uporabe posebne opreme za to vrsto ustvarjalnosti.
Po želji lahko komplete za rezanje lesa in linorez spremenite v orodja za rezbarjenje.
Najpomembnejši nož, ki se uporablja pri tej vrsti ustvarjalnosti, je tajski. To je on.
S takšnim orodjem lahko izvajate različne elemente rezbarjenja zelenjave in sadja. Torej, če imate podoben ozek nož s tankim rezilom, lahko v začetni fazi uporabite samo enega. Ko obvladate to tehniko, lahko kupite dodatno opremo za ustvarjanje vedno bolj zapletenih in zanimivih kompozicij. Za to se uporabljajo naslednje vrste nožev:
- Tajski - v to skupino orodij spadajo ukrivljeni in klinasti noži v obliki polmeseca.
- Orodja za rezbarjenje so orodja v obliki črke V, pa tudi ovalna in okrogla.
- Flavtanje. Uporablja se za odstranjevanje tankih trakov s sadja in zelenjave. Piščali so okrasni utori na takih instrumentih.
- Noisette so rezalni noži, ki se uporabljajo za rezanje oblik iz sadja. Imajo različne oblike (diamant, okrogel, oblak itd.).
- Gravirni in drugi noži za rezbarjenje z zamenljivimi rezili se uporabljajo, če morate odstraniti lupino ali jedro; olupiti zelenjavo itd.
- Kulinarične naprave, kot so naši domači modeli za piškote.
Tukaj je srpast nož, ki se uporablja kot tajski, le da se z njim režejo večji deli.
Nož za kanaliziranje omogoča preprosto izdelavo utorov na zelenjavi in sadju. Najprej se s tem orodjem naredijo vzdolžni trakovi, nato pa na primer limono prečno zarežejo na kroge in dobijo figure v obliki cvetov.
Rezbarski noži so različnih premerov. Lahko so v obliki črke V ali U. Enostavno je najprej izrezati liste in narediti gravirane slike na lubju sadja.
Z noži v obliki črke U nastajajo okraski z zaobljenimi rezi.
Med orodja za rezbarjenje spadajo tudi majhne škarjice. Z njimi naredimo ravne ravne, poševne ali druge reze vzdolž roba ploda.
Še en zanimiv pripomoček za rezbarjenje je dvostranska noisette žlica. Uporablja se za pridobivanje kaše iz velikih sadežev, izrezovanje kroglic in polobel.
Noisette žlica se pogosto uporablja v francoski kuhinji. Kuharji s tem orodjem režejo kroglice iz surovega krompirja in jih nato globoko ocvrejo.
Če tovrstnih pripomočkov še niste nabavili, jih lahko nadomestite z rezljanjem zelenjave in sadja s skalpelom ali nožem za lupljenje sadja.
Zelenjavna dekoracija - cvet redkvice
Jed izgleda veliko bolj privlačno, če je v sredini ali ob strani takšna užitna roža. Iz redkvic ga lahko izrežejo tudi tisti, ki tega še nikoli niso počeli. Za to dekoracijo lahko uporabite navadne majhne škarje in oster nož. Poleg njih boste potrebovali redkev. Korenina mora biti gladka in okrogle oblike. Na fotografiji je rdeča, zdaj pa tisti, ki gojijo to zelenjavo na svojih vrtovih, vedo, da so bile sorte redkev razvite v različnih barvah. Zato je lilija iz te zelenjave lahko rdeča, roza, rumena in celo vijolična.
Odrežite vrh redkvice in tu v mislih narišite peterokotnik. Zdaj premaknite nož s tega mesta navzdol (vendar ne do konca), da označite prvi cvetni list. Naredite vseh pet na ta način.
Da bo naslednja, notranja vrsta cvetnih listov jasno vidna, v krogu odrežemo plast kaše, ki se nahaja med prvo in drugo vrsto cvetnih listov.
Zdaj vzemite škarje in z njimi obdelajte vseh 5 cvetnih listov zunanje vrstice, pri čemer ostrite vrh vsakega, kot je prikazano na fotografiji.
Tako lahko naredite okraske za zelenjavne solate. Poskusite odrezati ne samo lilijo, ampak tudi vrtnico iz redkvice.
Da bo videti kot ta večlistna, korenino operemo in ji odrežemo zeleni del. Na nasprotni strani naredite več vzporednih zarez na sredini in nato na strani korenaste zelenjave. Vzemite drugo redkev in jo narežite na tanke rezine. Vstavite jih v reže prve korenaste zelenjave. Tukaj imate tako elegantno rožo. Ugotovite, katere druge okraske za zelenjavno solato lahko na hitro izrežete.
Kako narediti lilijo iz čebule?
Tako čudovito krizantemo lahko dobite v samo 5 minutah dela.
Za to rezbarjenje boste potrebovali:
- velika čebula;
- oster nož;
- posoda z vodo;
- sok pese.
Zdaj naredite rez pravokotno na to in nato še nekaj. Več kot jih je, bolj puhasta bo roža.
V skledo nalijemo vodo pri sobni temperaturi, vanjo spustimo obdelovanec in pustimo, da se čebula namaka v tekočini 40–120 minut. V tem času bodo cvetni listi "razcveteli" in s tehniko rezbarjenja boste dobili čudovito rožo.
Čas namakanja čebule v vodi je odvisen od sorte. Nekateri bodo začeli »cveteti« v 40 minutah, pri drugih pa bo čakalna doba na ta postopek daljša.
Zdaj namočite obdelovanec v pesin sok in dobili boste tako čudovito rožo.
Krizantemo lahko obrnete in v sok namočite samo konice njenih cvetnih listov ali pa v tekočino za jedilno barvo položite cel cvet.
Kako narezati okusno korenčkovo dekoracijo?
Ali ni res, da so ti stožci videti svetli, realistični in praznični? Lahko jih naredite z rezbarskimi noži ali pa vzamete navaden kuhinjski nož z ozkim rezilom.
Vzemite korenasto zelenjavo, katere premer je vsaj 3 centimetre. Odrežite navzgor, tako da je dolžina korenčka 8–12 cm, s širokega konca korena odstranite skrajno zunanjo pulpo, tako da ostane kvadraten "rep".
Zdaj obdelajte obdelovanec z iste strani vzdolž zavoja, zaokrožite njegova ramena na vseh straneh. Nato vizualno razdelite ta vrh korenčka na 6 delov, ki se bodo spremenili v luske stožca naredi sam.
S poglobitvijo konice noža za 2–3 mm označimo te luske. Če želite pripraviti območje za drugo vrsto lusk, izrežite krog korenčkove kaše tik pod prvo. Na enak način, vendar v šahovnici, naredite drugo vrsto lusk. Pod njo ponovno odstranite nekaj korenčkove kaše v stožcu, da naredite tretjo vrsto lusk, ki bo zamaknjena glede na drugo.
Z isto tehniko lahko naredite še nekaj stožcev, da nato ustvarite čudovit zelenjavni šopek.
Če želite korenje strditi in odpreti luske, ga za 15 minut postavite v ledeno vodo.
Če pripravljate ta solatni okras, potem borove storže položite na sredino krožnika ali pa jih položite ob njegov rob. Če želite ustvariti tako čudovit šopek, kot je na fotografiji, potem obdelano korenje nanizajte na žico, ovito z zelenim cvetličnim trakom. Drugi konec žice boste zapičili v bučo, katere meso prav tako oblikujemo s tehniko rezljanja. Vse, kar ostane, je, da iz kumare izrežete cvetne liste, kompozicijo okrasite s koprom, nato pa jo lahko postavite na najbolj vidno mesto v hiši ali v središče praznične mize.
Če imate rezbarske nože, uporabite nože v obliki črke V, da naredite koničaste luske. In tista v obliki črke U bo pomagala ustvariti zaobljene.
Danes ste se naučili rezljati zelenjavo. Spremljajte objave in kmalu se boste naučili umetniško rezati sadeže, ki se bodo spremenili v ognjenega ptiča, košaro ali postali pisani cvetovi.
Medtem si oglejte videoposnetke, iz katerih se boste naučili, kako izrezati vrtnico iz korenja in si oglejte, v kaj lahko navadno zelenjavo spremenite z rezljanjem:
Carving je umetnost umetniškega rezanja zelenjave in sadja. Tehnika je v Evropo prišla iz jugovzhodne Azije, zahvaljujoč lokalnim ženskam in evropskim turistom. Prvi tradicionalno menijo, da je njihova dolžnost, da oblečejo in okrasijo vse, kar jim pride pod roke, drugi pa pod vtisom prinašajo domov eksotike iz oddaljenih koncev sveta.
Rezbarenje zelenjave in sadja
Izdelke lahko izrezujete na različne načine: izrežite vzorce in napise na površini ali ustvarite kompozicije iz rezin različnih oblik ali uporabite eno ali več vrst materiala v eni obrti. V videu bo prikazano, kako sestavljajo strukture iz sadja in zelenjave, sestavljajo mozaiki in izrezujejo slike. Primeri iz video vadnice so dovolj za okrasitev celotne mize.
Sadni šopek
Mojstrica Zhanna Dyatlova razkriva skrivnosti rezbarjenja. Za ustvarjanje šopka boste potrebovali mandarine, kivi in velike jagode. Struktura je sestavljena na osnovi jabolka in se drži skupaj z lesenimi nabodali in zobotrebci. Če nimate posebnega noža za rezbarjenje, lahko uporabite navaden manjši kuhinjski nož s tankim elastičnim rezilom in ostro konico. Na koncu se bodo začetniki naučili uporabnega življenjskega trika za ohranitev prvotnega videza sadja, ne da bi potemnili. Delo lahko opravite vzporedno s spletnim mojstrskim razredom in dobite dokončano mojstrovino v 10-12 minutah.
Okraski iz kumar. Mojstrski razred
Kumara je idealna zelenjava za rezljanje. Je dostopen, enostaven za rezanje, dolgo časa ohranja svežino, ima prijeten okus in aromo, na mizi izgleda svetlo. Zahvaljujoč zaobljeni podolgovati obliki lahko zelenjavo režemo na različne načine: kolobarje, rezine, rezine, kocke, trakove, plošče. Zato obstaja veliko število različic že pripravljenega nakita. Video prikazuje dva ducata načinov za lepo rezanje in okrasitev kumare.
Oranžni metulji
Citruse običajno postrežemo tako, da jih narežemo na rezine ali kolobarje. Kratek video s kanala "Culinary Fantasies" bo zbirki rezbarjev začetnikov dodal izjemno možnost - oranžni metulj. Mini-skulptura bo zagotovo presenetila goste s svojo izvirnostjo. Iz ene pomaranče lahko izrežete do 10 obrti. Podobna metoda je primerna za limono in grenivko.
Izdelava vrtnice iz krompirja
Uporabna spletna lekcija rezbarjenja za začetnike. Delo je mukotrpno in lahko zahteva več poskusov, da se doseže točen rezultat.
Risbe na izdelkih
S prihodom rezbarstva je hrana prenehala biti sredstvo za potešitev lakote in se je spremenila v umetniško platno. Mojstri obrti znajo presenetiti vsakega prefinjenega gurmana. Izobraževalna lekcija o rezbarski umetnosti, ki prikazuje mojstrovine in preproste obrti za začetnike. Gledalci se bodo naučili okrasiti liste iz kumar in korenja, rože iz pese in bučk, izrezati zmaja na lubenico in mačke na bučo, ustvariti morska bitja iz banane in laboda iz jabolka.
Korenčkov metulj. Enostavno in hitro
Kanal "Rezljanje zelenjave in sadja" vsebuje lekcije za začetnike in profesionalce. Začetniki bodo našli videoposnetke z dragocenimi nasveti o izbiri profesionalnih nožev in sami izdelavi orodij, se naučili hitrih in preprostih obrti ter izdelave napisov. Video prikazuje, kako narediti nenavaden metulj iz korenja. Tehnika spominja na figuralno rezanje papirja.
Krizantema iz čebulice
Navadna čebula je čudovita dekoracija za mizo. Video prikazuje navodila po korakih za izdelavo rože krizanteme v dveh različicah: beli in bordo. Drugo možnost lahko naredite neposredno iz obarvane čebule ali pa končno rožo pobarvate sami s pesnim sokom.
Oranžne namizne dekoracije
Pomaranče so znano sadje kot antidepresiv. Svetlo oranžna barva ustvarja dvignjeno razpoloženje in prebuja apetit. Uporaba zabavnega sadja za okrasitev vaše mize je odlična ideja! Videoposnetek za usposabljanje je zasnovan za začetnike v spretnostih z nožem in prikazuje izvrstne obrti: školjko z oljčnim biserom in odprto zvezdo, ki spominja na janežev cvet.
Kako lepo narezati jabolka
Jabolko verjetno ne bo tekmovalo v lepoti z eksotičnim sadjem in služilo kot okras mize. Toda oblikovano s tehniko rezbarjenja je v redu. Video vas bo naučil, kako z nožem ustvariti kompozicije in mini skulpture iz velikih jabolk.
Izrezovanje ptice iz jabolka
Elegantno jabolko bo postalo tako okras kot užitni prigrizek hkrati. Praznična miza, okrašena z rezbarstvom, je videti veliko bolj bogata in slovesna.
Cvet kivija. Mojstrski tečaj za začetnike
Spletna lekcija vas bo naučila, kako skrbno izrezati gladke linije cvetnih listov, ločiti kožo od celuloze in ustvariti 3D volumen. Obrt lahko služi kot središče kompozicije ali je neodvisen okras.
Cvetovi redkvice
Redkev sama po sebi ni privlačen sadež ne po okusu ne po videzu. Vendar pa svetlo rdeča barva in snežno bela sredica omogočata izdelavo elegantnih cvetličnih dekoracij. Za obrt je pomembno izbrati redkev pravilne okrogle oblike. S cvetovi redkve okrasimo hladne mesne jedi, solate, ocvrte ribe, krožnike z narezki.
Izrezovanje ptička iz paradižnika
Začetniki bi vsekakor morali preizkusiti prikazano tehniko, ki vzame le nekaj minut časa in daje neverjeten rezultat. Rokodelstvo bo odličen motiv za fotografiranje hrane.
Božično drevo iz zelenjave za novo leto
Božično drevo iz redkvic je enostavno in hitro narediti. Zelenjavo preprosto narežite na tanke rezine in jih z zobotrebcem zapičite skupaj. Video prikazuje, kako pravilno zložiti trakove redkvice in jih sestaviti v eno samo kompozicijo. Na podlagi prikazane tehnike lahko ustvarite božična drevesca iz korenja, kumar in bučk. Namesto zobotrebcev uporabite dolga nabodala, da dosežete višjo obliko. V lekciji boste našli tudi zanimive možnosti za okrasitev prostora okoli božičnega drevesa.
Pregled rezbarskih orodij
Carving uporabljajo kuharji dragih restavracij, ustvarjalne gospodinje in blogerji o hrani. Dejavnost je priljubljena na ustvarjalnih srečanjih za dame in izobraževalnih urah za otroke.
Svet sodobne kuhinje je poln inovacij. V dobi dostopnosti različnih kuhinj sveta postane zelo težko presenetiti prefinjene gurmane. A kaj, ko bi lahko poleg okusa jedi presenetili tudi s svojim osupljivim videzom?! Z rezljanjem zelenjave in sadja lahko presenetite, ustvarite užitne mojstrovine in običajnim oblikam izdelkov daste nepredstavljive oblike.
Zgodovina rezbarjenja
Ni skrivnost, da je vse genialno preprosto. Tako je mogoče označiti neverjetno umetnost rezbarjenja, ki je nastala pred več tisoč leti v prostranosti vzhodnih dežel Azije.
Rezbarjenje dolguje svoj videz poskusom, da bi nekako diverzificirali skromno prehrano, ki je med revnimi prebivalci vzhodne Azije vedno primanjkovala. Nasprotno pa so imeli obilico inteligence in iznajdljivosti, kar je omogočilo rojstvo rezbarstva. Obstaja ena legenda, po kateri je nekega dne bogati gospod prišel na obisk k revni družini. Zahteval je pogrniti mizo, a gostiteljica razen nekaj sadja in zelenjave ni imela ničesar na zalogi. V strahu pred gospodarjevo jezo se je gospodinja odločila, da ga bo prevarala. Iz sadja in zelenjave je ustvarila nenavadne ptice in živali, ki so bogatega gospoda tako osupnile, da si teh stvaritev ni upal poskusiti – tako lepe so bile. Od takrat so vsi prebivalci države, pa tudi bližnjih, začeli okrasiti svoje mize in ustvarjati neverjetne kompozicije iz preprostih izdelkov.
Sodobno rezbarjenje zelenjave in sadja je še vedno ena najzanimivejših umetnosti v azijskih državah. Vendar je treba omeniti, da so njegove tehnike znatno napredovale. Če prej ni bilo v uporabi niti dobrega noža, se danes polje možnosti širi, zahvaljujoč sodobnim orodjem. Vendar se mnogi mojstri držijo klasike - poskušajo slediti starodavnim metodam in se izogibati novodobnim napravam.
Ali je mogoče rezbariti doma?
Odgovor na to vprašanje je seveda pritrdilen! Ne le mogoče, ampak nujno potrebno! Ta umetnost vam bo omogočila, da neverjetno popestrite svojo že dolgo znano domačo hrano. V svetu je splošno sprejeto, da je rezbarjenje stvar kreativnosti in nima posebnega odnosa do sveta hrane kot takega. Vendar se takšnim špekulacijam upamo upreti. Zahvaljujoč rezbarjenju je hrana lahko ne le okusna in zdrava, ampak tudi lepa. Primer je klasična jed - pire krompir z rezinami. Ko že govorimo o sestavi, je tej jedi precej težko dodati okus. Nezmožnost ustvarjanja oblik, pa tudi oblikovno neprimerna konsistenca držita jed v določenih mejah. Lahko pa mu dodamo svetlost in novost, če ga okrasimo z zelenjavo, ki s tehniko rezbarjenja dobi svoje nove oblike. Ko boste spoznali vse tankosti umetnosti, boste presenečeni nad vsemi vidiki, ki se bodo odprli pred vami.
Sodobne vrste rezbarjenja
Danes je trenutno rezbarjenje zelenjave in sadja običajno razdeljeno na več smeri. Tej vključujejo:
- kitajski
- japonska
- tajska
- evropski
1) Kitajsko rezbarjenje je neverjeten svet, kjer se hrana spreminja s šablonami. Čeprav je v kitajskem rezbarstvu običajno tudi ustvarjanje kompozicij z nožem, šablona še vedno nadomešča klasiko.
Razlika med to smerjo je izbira v korist zelenjave. Izjemi sta le lubenica in melona. Razlaga je zelo logična - umetnost rezbarjenja s šablono zahteva večjo površino kot druge podvrste. Poleg tega ustvarjanje šablonskega rezbarjenja pomeni največjo togost površine, s katero se večina sadja ne more pohvaliti.
2) Japonsko rezbarjenje iz zelenjave in sadja - pravi potop v zgodovino. Ko so absorbirali najboljše tradicije svojega brata (Kitajska in njene tehnike rezbarjenja), so se Japonci odločili uvesti funkcijo. Začela je tradicionalno klesanje hieroglifov, pa tudi ustvarjanje kompleksnih slik, ki temeljijo na borilni veščini. Jabolko in lubenica sta postala klasična predmeta japonske tehnologije.
3) Evropska vrsta rezbarjenja– kombinacija tradicij vzhoda s klasiko severa. Ta vrsta izstopa v posebno smer, saj je Evropa za razliko od azijskih držav proizvodno veliko bogatejša. Tehnike evropskega sloga odlikujejo kratkost in osredotočenost na geometrijo. Polet orientalske fantazije v tem žanru ni tako izrazit. Poudarek je na enostavnosti nadaljnje uporabe.
4) Tajsko rezbarjenje zelenjave in sadja– bistvo te umetnosti. To je tajska različica, ki je pridobila veliko popularnost po vsem svetu. Razlogi za ta pojav so preprosti - Tajci ustvarjajo najbolj zapletene kompozicije. Pri svojem delu stremijo k popolnosti, saj rezbarjenje zelenjave in sadja zanje ni le umetnost, ampak pravi življenjski slog.
Treba je opozoriti, da večina znanih šol in celo rezbarskih akademij svojo pozornost usmerja na tajsko različico.
Razlogov za to je več:
- v tajski različici je veliko tehnik, ki so na voljo začetnikom;
- pri umetnosti ni nobenih omejitev - ustvarjalec lahko izklopi nadzor nad domišljijo in ustvarja lastne mojstrovine;
- kombinatornost, ki se izraža v možnosti kombiniranja različnih tehnik;
- ni potrebe po nakupu široke palete opreme za ustvarjanje kompozicij.
Na podlagi tega bi se bilo za namene naše lekcije pametno osredotočiti na tajsko metodo.
Orodja za ustvarjanje mojstrovin
Zdaj je treba podrobneje obravnavati osnovna orodja, ki jih boste potrebovali za obvladovanje umetnosti rezbarjenja. Med njimi je ogromno različic, glavne pa so:
Dodatni elementi, ki jih boste morda potrebovali, ko boste izboljšali svojo prakso, vključujejo:
Vendar ta seznam še zdaleč ni popoln. Priljubljenost rezbarjenja je pripeljala do stalnega razvoja na tem področju, kar je pogosto povzročilo nova orodja.
Osnova mojstrstva ali skrivnosti profesionalcev
Da bi bila vaša prva izkušnja čim bolj produktivna, je vredno biti pozoren na razvoj znanih rezbarskih mojstrov.
Glavni postulati, ki vam bodo omogočili, da se uspešno začnete izboljševati na izbranem področju, vključujejo naslednje točke:
Glavna stvar pri rezbarjenju je praksa. Sčasoma se boste lahko naučili pravilno izračunati silo pritiska na nož, pa tudi kot njegove smeri.
Poleg tega mojstri ugotavljajo, da igra domišljija pri rezbarjenju veliko vlogo. Tudi če vam nekaj ni uspelo, poglejte na svoje ustvarjanje z drugega zornega kota - morda je vaša majhna pomanjkljivost ali majhna napaka omogočila rojstvo nove tehnike.
Od teorije k praksi: rezbarjenje za začetnike
Zdaj, ko so vam osnove te umetnosti postale jasne, je čas, da pridobljeno znanje preizkusite v praksi. Da bi dosegli najboljši rezultat, morate postopoma povečevati kompleksnost dela. S takšnim postopkom boste razvili veščine, ki vam bodo v prihodnosti dale kateri koli element na voljo za proizvodnjo.
Najprej izberemo predmet ustvarjanja. Strokovnjaki svetujejo, da začnete z naslednjimi kandidati:
- kumare;
- korenček;
- jabolko
Takšno zaupanje so si prislužili zaradi svojih lastnosti - njihova gosta konsistenca vam omogoča, da pridobite potrebno spretnost z minimalno izgubo kakovosti.
Torej, poglejmo, kakšne mojstrovine lahko naredi začetnik v rezbarski temi.
1. Cvet kumare
Vzeti morate eno debelo, dolgo kumaro. Sredino razrežemo na polovice (potrebujemo 2-3 kose), rob z "repom" pa bomo uporabili za barvanje kompozicije in ustvarjanje rože.
V cvetnem delu naredimo šest rezov, ki ne segajo dva cm do repa (uporabite dolg nož).
Nastalo plast ob robovih odrežemo, da ustvarimo obrise cvetnih listov, kot je na fotografiji (uporabite tajski nož).
Kumari odstranite sredico (če nimate posebnega noža, lahko to previdno storite z žlico). Nato naredimo nageljnove žbice s tajskim nožem.
Zdaj s tajskim nožem previdno ločite kožo od pulpe. Za piko na i naredite na dnu majhna trikotna okna.
Postavite obdelovanec v ledeno vodo - tako boste lahko poravnali bodoče cvetne liste.
Iz kaše kumare naredite okroglo sredico, ki jo okrasite z ornamentom in postavite v cvet.
Kumaro narežemo, ne da bi dosegli dno, kot je prikazano na fotografiji (po 7 plasti).
Krožnike razdelimo na 7 kosov.
Izdelujemo zavoje vsake enakomerne plošče (v eno smer);
Sestavimo vse skupaj in uživajmo v stvaritvi svojih rok!
2. Nageljnov korenček
Korenje je treba narezati v skladu z razmerji, prikazanimi na fotografiji.
Na dolgem delu morate s tajskim nožem izrezati utore. Njihovo število je lahko neomejeno, vendar jih ne smete narediti premajhne.
Nato nastali del odrežite z utori, tako da dobite tanke rože.
Preostali del je treba popraviti - odrežite njegove robove, tako da dobi stožčasto obliko.
Na široki strani morate s tajskim nožem ustvariti nekakšno mrežo.
Ustvarite žepe za končne cvetne liste z uporabo plitvih vzdolžnih rezov.
V izrezane žepe položite praznine cvetnih listov.
Nageljnove žbice so pripravljene.
Za lepoto lahko sredico okrasite s posušenimi nageljnovimi žbicami ali čim drugim.
3. Jabolčni cvet
Oborožite se s trdim jabolkom in tajskim nožem.
Odrežite 1/4 strani, kjer ima jabolko rep.
Previdno, ne da bi prišli do konca, ločite lupino s tanko plastjo kaše od jedra. Prav tako je potrebno narediti 13 rezov - služili bodo kot praznine za cvetne liste.
Z oznakami naredite trikotne reze, tako da ustvarite cvetne liste na jabolku.
Zdaj morate ponoviti 13 oznak in na enak način izrezati cvetne liste iz jabolčne kaše.
Pomembno! Cvetni listi druge stopnje naj bodo med cvetnimi listi prve stopnje.
Postopek je treba ponoviti z drugo vrsto kaše.
Nato ustvarite zadnjo vrsto cvetnih listov. Sredini odstranite semena in jo napolnite z nečim po lastni izbiri. Nekaj svetlejšega bi izgledalo dobro.
Tako je rezanje zelenjave in sadja neverjetna dejavnost. Ohranja tradicijo starega vzhoda, hkrati pa jo združuje z novimi tehnologijami. Omogoča vam, da hrano spremenite v umetniška dela, ki nam ne dajejo samo sitosti s hrano, temveč tudi estetski užitek.
Če se preizkusite v carvingu, boste lahko popestrili svojo domačo hrano, pa tudi presenetili svojo družino in goste s svojim izjemnim pristopom k ustvarjanju jedi.
Se želite udeležiti kuharskega tekmovanja? Na maturantskem plesu bosta določena kralj in kraljica žoge, a za to morate ne samo izgledati lepo, ampak tudi skuhati kakšno jed?
Mojster ure rezbarjenja in doma ustvarite mojstrovine iz zelenjave in sadja. Rezbarjenje– to je prava umetnost umetniškega rezbarjenja na različnih materialih. Zgodovina užitnega rezbarjenja se je začela na Tajskem pred približno 700 leti, ko so potekale priprave na festival lebdečih luči.
Danes rezbarjenje sadja in zelenjave Poučujejo ga v številnih izobraževalnih ustanovah in je priljubljen v Evropi in državah CIS. Ponujamo vam več lekcij rezbarjenja, s katerimi lahko izvirno okrasite svojo praznično mizo doma.
Glavi kitajskega zelja obrežemo vrh. Odstranite tudi ohlapne dele listov. Nato z rezbarskim nožem naredimo različno dolge reze od roba do sredine zelja.
Ko se približujete sredini zeljne glave, skrajšajte dolžine rezov, da ustvarite krizantemo.
Končano rožo položite v ledeno vodo, nato pa se bodo tanki kosi lepo zvili in izdelek bo dobil elegantno obliko.
Rezbarenje zelenjave, fotografija
Listi kumar
Odrežite kos kumare dolžine 5-7 cm. Z ovalnim žlebičastim nožem začnite rezati kumare po dolžini, vendar ne do konca.
Vse reze naredite v krogu. Naslednja vrstica mora biti zamaknjena glede na prejšnjo. Število vrst je odvisno od debeline kumare. Kumari olupite sredico, da lahko vanjo položite korenčkov pripravek. Samo kumaro postavite v ledeno vodo, da se cvetni listi lepo odprejo. Konice cvetnih listov kumare lahko naredite trikotne.
Končano lilijo lahko nataknete na nabodalo. Iz kumare je lahko cel šopek rož, ki bo izvirno dopolnil vsako jed.
Kumaro je treba narezati na tanke rezine. Po tem zvijte eno rezino v cev, nato pa nanjo pritrdite druge, tako da dobite cvetne liste.
Poleg tega lahko naredite liste iz kumar. Ta dekoracija je idealna za solate.
Iz lubenice ali melone lahko naredite izvirno košaro za sadje ali sladico. Z ravnilom izmerite lubenico in naredite oznako na ½ višine. Spraskajte trak naokoli, da določite višino dna košare.
Košara iz lubenice v tehniki, foto
Iz papirja izrežite obliko predloge za pisalo. Obe strani lubenice obrežite in začnite izrezovati ročaj. Izrežite stran lubenice in z žlico odstranite pulpo.
Polovici lubenice olupite zgornjo lupino. Rdeči del lubenice ne sme biti viden. Za rezbarjenje uporabite oster nož z ozkim rezilom.
Na sredini naredite krog in začnite izrezovati prvi cvetni list. Po tem izrežite preostale cvetne liste v krogu.
Robove cvetnih listov je mogoče zarezati, da imajo bolj realističen videz.
Nadaljujte z drugo vrsto cvetnih listov, ki imajo bolj odprto obliko. Izrežite tretjo vrsto cvetnih listov, če velikost lubenice dopušča. V bližini naredite okrogle praznine, da izrežete posamezne majhne rože.
Listi v obliki listov bodo pomagali okrasiti liste ali neodprte popke. Na spodnji lupini lubenice naredite okrasne izreze.
Ko boste obvladali tehniko izrezovanja zelenjave in sadja, boste lahko izdelali številne okrasne dekoracije za mizo, pa tudi ekskluzivna darila za ljubljene. Danes je priljubljenost rezbarjenja tako velika, da imajo celo prvenstva v tej umetniški obliki.
Vsebina
Postrežba jedi je lahko prava umetnost, če uporabite svojo domišljijo in se naučite več tehnik ene od vrst ročnega dela - rezbarjenja. Izrezovanje različnih oblik, rožic, živalic in drugih elementov iz sadja in zelenjave lahko ne le privede do spektakularnega rezultata, ampak je tudi zabaven proces. In čeprav se od zunaj zdi, da je težko, bo z določeno vztrajnostjo in željo po učenju rezbarjenja vse zagotovo uspelo.
Kulinarično rezbarjenje za začetnike doma vam omogoča izdelavo nenavadnih in zabavnih figur iz zelenjave in sadja. Če želite začeti delati na tej vrsti ročnega dela, lahko najprej vzamete več ostrih nožev različnih velikosti in se preizkusite. Profesionalni obrtniki, ki se že vrsto let ukvarjajo z rezbarjenjem, imajo na voljo cel nabor orodij, ki jim pomagajo ustvariti prave kulinarične recepte.
Lekcije rezbarjenja za začetnike, ki korak za korakom razlagajo nianse in tankosti celotnega procesa, vam bodo omogočile, da se naučite izdelovati kulinarične mojstrovine, ki bodo okrasile katero koli praznično mizo.
Priprava na postopek rezanja
Preden se začnete učiti in vaditi rezanje sadja in zelenjave, se morate pripraviti. V začetnih fazah razvoja ni potreben celoten nabor strokovnjakov, nekaj orodij pa mora biti še vedno prisotno.
Poleg rezbarskih nožev so vam lahko v pomoč škarje, žlica z okroglimi in ostrimi robovi, pripomočki za izrezovanje sredice sadja, rezanje jajc, nastavki in modelčki ter čopič. Danes obstajajo posebni kompleti za začetnike rezbarskih mojstrov. Vsebujejo vsa potrebna orodja, ki so lahko uporabna v fazi učenja. Pri tem se bo vsaka mojstrica sama odločila, ali želi nadaljevati z rezbarjenjem, nato pa se bo odločila za nakup celotnega kompleta.
Če želite ustvariti lepo in nenavadno jed, ki bo izstopala na praznični mizi, boste morali vložiti veliko truda in porabiti nekaj časa. Več ur kot boste porabili za rezanje sadja in zelenjave, hitrejši in boljši bo postopek.
Drug pomemben dejavnik, ki ga bo potreboval vsak začetni mojster rezbarjenja, je dober podroben mojstrski tečaj. Danes je iskanje tečajev rezbarjenja za začetnike precej enostavno. Po ogledu več specializiranih videoposnetkov bo vsak začetnik sam določil kompleksnost te umetnosti in stopnjo svoje želje po obvladovanju osnov rezbarjenja.
Poučno sadje in zelenjava
Celo začetni mojster rezbarjenja razume, da ni vse sadje in zelenjava enako primerna za rezbarjenje: z nekaterimi je lažje delati, z drugimi so kompleksni materiali. Strokovnjaki imenujejo več zelenjave in sadja, ki se jih je najlažje naučiti izrezati vzorcev in figur. Tej vključujejo:
- kumare ali bučke;
- korenček;
- jabolko;
- lubenica.
Najpogosteje začetniki rezbarski mojstri trenirajo na jabolkih. To sadje je precej pogosto; če vam ne uspe, ga lahko varno pojeste in vzamete naslednje jabolko za nadaljnje usposabljanje. Vendar pa je najbolje uporabiti bučo prvič. Rezbarenje buč za začetnike je velika površina, mehko telo in enostavnost dela z bučno kašo, kar vam bo omogočilo vadbo več pomembnih in osnovnih tehnik te tehnike. 
Zelenjava za prvo uro rezbarjenja mora biti srednje zrela, čisto oprana in brez izboklin ali neravnin. Po tem morate buči odrezati majhen pokrovček (ali dno) in z žlico izdolbiti meso, semena in tekočino. Zelenjava naj ostane votla. Medtem ko se buča suši od znotraj, morate razmisliti o vzorcu, ki ga želite izrezati na njeni površini. Za začetek bi moralo biti nekaj preprostega, na primer navadna roža ali smešen obraz, ki ga lahko naredi tudi mojster začetnik. Debela koža buče vam omogoča, da "napolnite roko" in vadite veščine rezbarjenja.
Tudi če vam prvič ni uspelo izrezati želene slike, lahko bučo obrnete na drugo stran. In nadaljujte s študijem. Glavna stvar je, da ne obupate in ne obupate.
Izrezovanje lubenice za začetnike je lahko prav tako zabavno, čeprav zahtevno. Če pa uporabljate mojstrske tečaje po korakih, se lahko naučite vsega.
Mojstrski razred po korakih. Krizantema iz kitajskega zelja
Bela krizantema izgleda bogato, nenavadno in privlačno. In izdelava ni tako težka, kot se morda zdi na prvi pogled. Za pripravo potrebujete eno kitajsko zelje, poseben oster nož in lopatko za rezljanje. Če boste vse naredili previdno in dosledno, boste krizantemo lahko izrezali prvič, saj je to za začetnike lahka naloga.
- Najprej zelje prerežemo na pol. Ostane le košček korenine enake dolžine, kot bi morali imeti cvetni listi bodoče krizanteme. Skoraj ves zeleni del bo odrezan, ostale bodo le tanke bele črte.
Z ostro lopatko izrežemo cvetne liste krizanteme. Če ga še nimate, lahko poskusite to narediti z navadnim tankim nožem, a za začetnika bo to težka naloga. V rokah morate imeti spretnost in zaupanje, da ne pokvarite niti enega cvetnega lista, sicer bodo znotraj krizanteme prazni prostori, sama pa ne bo imela bujnega tridimenzionalnega videza.
Odvečne dele zelenega lista lahko previdno odrežemo s škarjami. Pomembno je, da primemo za dno vsakega zeljnega lista, da ga ne obrnemo na drugo stran.
Na enak način morate obrezati vsak list zelja, tako da se pomaknete proti sredini glave zelja in odstranite presežek. Rezbarenje zelja za začetnike velja za enega najpreprostejših in najbolj poučnih.
Prve ohrovtove liste bo najlažje pridelati. Bližje kot je središče glave zelja, težje je držati celotno strukturo in ohraniti natančnost pri delu. Vendar se boste morali potruditi, da bo cvet lep. Počasno in dosledno izrezovanje vseh cvetnih listov je ključ do želenega rezultata.
Krizantema je pripravljena. Če želite takšno rožo zmanjšati, lahko najprej odstranite zgornje liste. In tri ali štiri krizanteme, ki se nahajajo na zelenih listih solate, tvorijo čudovit cvetlični aranžma.
Za prvo vajo rezanja krizantem lahko uporabite video z navodili.
Mojstrski razred po korakih. Lokvanj
Nekatere jedi na praznični mizi lahko okrasite s pomočjo lilij, izdelanih v tehniki rezbarjenja z lastnimi rokami, ki jih bo enostavno narediti iz korenja tudi za začetnike. Za njihovo izdelavo je dovolj, da imate osnovni rezbarski set za začetnike z osnovnimi noži in rezili. Osnova za izrezovanje lilije bo korenček, po možnosti velik, da vam ne bo treba skrbeti za slabo kakovost dela in narediti veliko, voluminozno rožo.
1. Prvi korak pri ustvarjanju lilije s tehniko rezbarjenja z lastnimi rokami je izdelava poligonalne geometrijske oblike iz okroglega korenčka. Z majhnim ostrim nožem zelenjavo previdno odrežite na petih straneh. Tudi začetnikom bo to enostavno narediti.
2. Naslednje dele korenja odrežemo vzporedno s temi stranicami, vendar ne do konca. To bodo cvetni listi lilije, ki jih je treba pritrditi na dnu, zato morate stranice rezati počasi in previdno.
3. Naslednji korak je izdelava čudovite koničaste oblike za cvetne liste. Režemo jih z dobro nabrušenimi škarjami. V tem primeru je treba celotno figurico previdno držati, da ne odtrgamo cvetnih listov. In čeprav se to za mojstra začetnika morda zdi težko, se bo z določeno mero truda vse izšlo na najboljši možni način.
4. Ko je zunanja plast cvetnih listov bodoče lilije pripravljena, lahko nadaljujete z naslednjo. S tankim ostrim nožem prav tako previdno zarežemo, da dobimo drugo plast lilije z rezbarsko tehniko.
5. Na podoben način so izrezane druge plasti cvetnih listov bodoče lilije. Vsak naslednji bo manjši od prejšnjega, zato bo delo nekoliko težje kot na začetku. Vendar pa bo spretnost, razvita med rezanjem, ključ do natančnega rezanja in pridobivanja enakih cvetnih listov tudi za začetnika.
6. Nazadnje se oblikuje sredina rože. To se naredi s posebnim orodjem, katerega uporaba vam omogoča, da ustvarite čudovit in popoln videz prave lilije.
Solato lahko okrasite z eno lilijo, narejeno z lastnimi rokami s tehniko rezbarjenja, in razporedite več cvetov v čudovito kompozicijo, ki bo postala glavni okras praznične mize.
Tako bo rezbarjenje za začetnike postalo razburljiv proces in vam bo dalo nepozabne trenutke mukotrpnega dela z zelenjavo in sadjem. In končni rezultat vam ne bo omogočil le, da boste ponosni nase, temveč bo navdušil tudi mojstra in vse, ki lahko vidijo to čarovnijo z nenavadnim in privlačnim videzom. Glavna stvar je, da se ne bojite eksperimentiranja in se potrudite, da se naučite narediti resnično čudovita dela kulinarične umetnosti.
Ogledi objave: 168
